普洱茶汤中的泡沫到底是什么？

　　茶汤中的泡沫有以下几个原因：

　　一、茶叶中的茶皂素，会形成泡沫，对人体无害，而且有消炎镇痛的作用。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

　　二、茶叶属于多毫品种。因为信阳毛尖是茶芽制成的，属于多毫品种，内含物质比较丰富，制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层，一冲水就容易出泡沫。

　　三、茶里的碎末儿、茶屑偏多。但这款信阳毛尖从照片看应该不存在碎末儿的问题。冲泡时出现的泡沫，主要是前面两方面原因。

　　普洱茶汤中的泡沫到底是什么？

　　茶汤中会产生泡沫，最主要是因为茶叶中存在一种难溶子水的成分——茶皂素，味苦而辛辣。在摇晃或冲击的过程中会出现泡沫，但它在茶叶中含量比较低，所以对茶的色、香、味不会产生太大影响，且具有消炎、镇痛的作用。除此之外，茶汤中产生泡沫原因还有很多，例如选用多毫茶树品种所制的茶叶茶毫丰富，有茶毫会导致茶汤中有空气，茶汤就会容易产生气泡；再如茶里的碎末儿、茶屑比较多，在泡这种茶的时候，茶叶中的内质特别容易被析出，泡沫就会多。

　　茶叶茶皂素

　　茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

　　茶皂素难溶于水，味苦辛辣，具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，古人还将茶沫当做精华，提取制成的茶皂粉。